請教各位前輩，術科中「圓頂葡萄乾土司」，考試要求表面破裂超過10%以上，視為不良品。雖然明訂得很清楚10%的數值，但我覺得認定上是不是相對模糊？到底如何算破裂？  破裂面積占比如何算？因為以這個題目成品來看，表面葡萄乾突出處、或葡萄乾露出處周邊，都會有裂痕、甚至是脫模時，葡萄乾掉落、導致上面會出現坑洞，這樣都算是破裂面積範圍嗎？ 如果這樣都算是破裂範圍，那有甚麼辦法可以減少這樣的狀況出現？以上技術性問題，請教前輩。謝謝