匿名8/17 11:01
餐館業餐飲專業26-30歲

不清楚自己的職場方向 想要穩定能發展的未來

您好 我一直以來就讀餐飲管理系 工作經驗也全都是餐飲相關的 從外場轉到廚師 對廚師一直到現在至少有6.7年都是喜愛的!直到接觸到管理層面⋯發現餐飲主管與自己的個性不適任,我也開始問自己若不想向上發展那未來在哪?總不能一直當基層吧!然而嚴重的職業倦怠了!也厭倦了需要奉獻一整天的時間在公司裡面每天與工作為伍,我很迷茫自己專長只有廚藝 除了這個還能做什麼?
1.首先我嘗試離開熟悉的環境 並再給自己對於餐飲的熱忱一次機會 希望釐清是不是公司讓我不想向上發展 還是是個人因素問題
換了一家公司 也嘗試當儲備幹部 發現了自己的確已經對餐飲業沒熱情了
每天為了上班而上班的日子 讓我感到很痛苦
我找不到自己應該有的方向 丟失了為了達到什麼而努力不懈的付出精神
2.然而我開始計劃轉職 努力找出興趣裡能走出的方向 於是我選擇了近幾年興起的社群小編一職 希望培養自己第二專長並去上課學習程式應用累積作品集
而後也求職成功 應徵到社群美編的工作 但結果差強人意 這份工作與老闆不歡而散而我的能力也受到了否定跟打擊而離開
決定繼續求職的自己 發現社群小編或是平面美編 都是孤軍奮鬥!但由於非本科系的自己又加上前份工作的經歷實在沒有信心!可能也是一直以來都是餐飲業習慣了團隊合作、對於沒有隊友能相互支援這件事 變成了我心裡ㄧ大個障礙!我沒有想過做設計是只能一個人埋頭苦幹的、對於非專業沒有信心 一人作業壓力很大!是否能完成老闆的期望?我不是一個野心很大的人卻是一個希望自己能有貢獻有能力的人
因為這樣我也開始動搖自己適不適合 也對自己感到失望 決心如此的少? 不知道自己到底最重視的是什麼?覺得未來很迷茫!有什麼方向提議或建言嗎?

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蔡毓峯8/18 7:08
Lawry's The Prime Rib Taipei 總經理

您好! 我和您一樣都是科班出身,學生時期在餐廳打工的時間不算,畢業後入社會進入餐飲業到現在轉眼已經26年從沒離開過這行業。與其說您失去熱情,我比較傾向認為是工作幾年後的倦怠期。您嘗試換工作當小編帶來的一些動力和新鮮感,其實比較像是讓自己透過好奇心來驅使自己重獲動力和工作熱情,但是是否真的在數位行銷的領域裡能夠長長久久,就有待下一次的工作倦怠來印證了。 我相信您心裡對餐飲仍是充滿熱情,否則您不會上來提問,希望有人為您印證您對餐飲的熱情。回到餐飲領域來看,您對內場廚房工作似乎喜愛勝過外場。外場同樣需要高度的熱情支撐,還必須有比廚房更高的EQ來面對客人的情緒,而且更必須是向上走向管理職才能長長久久。畢竟在台灣(尤其西餐)想要看到外場服務員超過40歲的少之又少,那這些滿40的人都到哪去了? 除了轉職(行業)大概就是升遷一途了! 擔任管理職需要更多的抗壓性,面對同仁的情緒抒發、人力長期的短缺、顧客常有的情緒回饋、還得面對更多的數字管理(營運物料的進銷存、人事成本的控管、還有業績業績業績...)。您不妨想想這些是否是您願意面對挑戰,如果願意那就更需要做中學加上外訓一些課程,學會看財務報表,從數字找問題,學會人資概念如何選育用留人才,學會穩定情緒自我激勵,更重要的學會溝通並且帶領團體。
如果是內場廚藝工作,那我建議您可以在轉職的過程中學習不同的菜系,也可以在餐廳和飯店間轉換工作,學習大型宴會、自助餐的內場營運技能,小餐廳則是學會更精細的控管和小量物料的進銷存管理,畢竟食材放著會壞,如何有效利用變通是廚師很重要的學習領域。當然,最後你仍難逃被上級賞識學習成為領班、副主廚、甚至主廚,隨之而來的當然是更剁的食材倉管管理,成本控制,還有帶領團隊。請記得我要強調的是"溝通",要多溝通,學習溝通,並且願意溝通,比起冰箱內的食材,帶領團隊絕對更需要溝通藝術和言行示範。
建議您給自己一點時間冷靜思考這一切,也不妨上網找找一些不錯的師傅創業的經歷,甚至到餐廳實際用餐有機會的話聊聊,或許創業、加盟也是一種選擇。祝福您一切順利!

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匿名原發問者8/19 2:28

您好 謝謝您的回覆 有點鼓起了我
想要跟您詢問 就我的個人經驗而言
主管層面 對我目前來說 溝通不是大問題 當然是一直需要學習的課程!但是一直覺得自己的性格不適合做主管 太優柔太為別人著想 沒有強烈企圖心 總是為難到自己 總是覺得要帶著不是自己的面具 以上您覺得是否是個問題呢?

蔡毓峯8/19 2:49
Lawry's The Prime Rib Taipei 總經理

您好 謝謝您對我的小小建議感到興趣...
您提到太優柔、太為別人著想、沒有強烈企圖心...可能不適合當主管。
我必須強調不是每一個人都適合當領導者,但我認為每一個人都應該給自己機會練習嘗試當一個好的領導者,嘗試過才不會後悔曾經有的機會卻白白送走。同時我也要強調每個領導者很可能也是當了領導者才開始學習當一個好的領導者。天賦頂多帶給人具有良好溝通力,好的情商EQ。但是資深的經驗和專業的背景能形塑你具有無法取代的領導特質和領導魅力,讓同事願意跟隨您一起奮鬥努力!
領導者從來就不可能做一個皆大歡喜的決定,因為領導者做決定的時候是處在一個不等邊的三角形,而且三邊的長度和三個角度會隨著當下的情況隨時改變,而您要做的決策決定就是要找到這個三角形的平衡點。而這個三角形的三邊正同時代表者股東、同仁、和顧客。您只要抓住這樣的大原則,找到一個您覺得在當下情況最正確的決定就對了!
至於個性上優柔舉棋不定,有些天生有些則是因為決策過程中想太多了,就抓住上面的原則就對了。再來,企圖心....這真的就很關鍵了! 領導人也會有做錯決策的時候,會有失敗的時候,但是不能沒有企圖心,因為您所帶領的團隊是否能夠士氣高昂,眾志成城就看您企圖心的強烈感,就算失敗了,團隊也會覺得雖敗猶榮,甚至愈挫愈勇! 您必須mind set您自己,不服輸,肯衝是領導者很重要的關鍵,在簡單一點說領導者都必須有業務員的背景和企圖。
企圖心除了自我生成,很重要是您對公司的忠誠和喜愛,如果你喜歡你現在的公司、產品、團隊,那企圖心相對容易生成。
所以,請想想您沒有企圖心是現在公司環境使然,還是您個性使然,答案就會浮出來了! 加油~ 餐飲人向來堅韌,以自己為榮吧!

Well8/17 12:28
某集團公司 專案負責人

三個方向餐廳大廚,餐廳管理層,還是首席市場官(社群小編的目標),三個的組合選一個。
自己十年後想要那一個,決定你現在的工作。過程充滿待克服的困難,理想及決心決定自己是克服困難,還是被困難所克服。

林同德8/17 13:04
煌鋼金屬_東碩資訊_智翔科技_春源鋼鐵等公司現已退休 副總經理_廠長等職務

一.你目前的狀態:
1.個性不適合當主管
2.不想一直在基層
3.不想整天與工作為伍
4.不想獨立作業的工作,希望能有團隊支援
二.請仔細想想:
1.基層待久了又有能力的你不當主管的話,那你能接受不如你的人當主管來指揮你嗎?
2.任何一家公司的員工都是從基層作起,不當主管又無法接受做個長期基層員工及整天與工作為伍的你,要讓老板如何安排你在公司的職務?
3.當你碰到有第一項狀態的人,你會如何處理?
三.依你的條件,我覺得[食譜研發]這類工作可能適合你:
1.不是主管職也不是基層員工
2.不用整天都在基層工作
3.會有一些跟你合作的人
4.符合你的學經歷

以上建議供你參考,希有所助益

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黃家慶8/20 1:58
幸福教練黃家慶 顧問 講師 教練

認同
被不如自己的人管理
會得憂鬱症
會想來104職涯診所求助

Jeff Hung8/17 14:32
104 職涯診所 Giver

您好,
如果你剛畢業,我會建議你再嘗試第三種工作,但是現在狀況不一樣,所以請你前面兩個工作就選定一個你「比較」喜歡,「比較」能勝任的工作(我用比較的意思就是沒有什麼是最好的),繼續深耕下去,繼續往上爬,精進,過了撞牆期狀況就會不一樣了,以上分享,加油💪!

張精言8/18 1:51
104 職涯診所 Giver

1. 就讀餐飲管理系,工作經驗也全都是餐飲相關的,從外場轉到廚師,對廚師一直到現在至少有6.7年都是喜愛的。嘗試當儲備幹部。 已經對餐飲業沒熱情了,應徵到社群美編的工作,與老闆不歡而散而我的能力也受到了否定跟打擊而離開。
2. 專長餐飲廚師但對餐飲業沒熱情了,學習程式應用累積作品集,但與老闆不歡而散而能力也受到了否定。兩條不通的路,從中學到什麼發覺自己深處的特點是什麼。
3. 容易與主管老闆起衝突,就是工作期望有較大的自由度、彈性度,一受到主管的指示與自己觀念不合,就慘了不歡而散。自己到底最重視的是什麼,期望有發揮自己能力,不受主管約束,穩定能發展的未來的工作。
4. 往前走社群小編或是平面美編是合理的,工作的專業隨時間累積,沒有隊友能相互支援這件事,沒有壓力隨時間累積專長,有沒有隊友不是問題。問題出在是否能完成老闆的期望,老闆有意見天經地義,您要耐的住性子,告訴自己決不起衝突,衝突的因子深埋在內心,隨時爆發,要有主動滅火的機致,過了這一關,持續工作10年。
5. 祝福您。

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