22歲求職，未來方向迷惘

私校科大進修部，視覺傳達設計系應屆畢業，大學2-3年擔任百貨餐飲工讀，5個月在某知名百貨基金會擔任文化工讀，期間負責社群小編、簡易活動企劃、辦公文書處理、展覽前置作業，因為不擅長工作內容，同時主管表示沒通過考核，還說要調整業務內容，於是離職，才發現太過勞累生病，同時畢業展開始企劃，半年後，在姑姑的生技公司擔任行政助理，（後來才知道面試所講的後來都與事際內容相違背）期間曾設計企業標誌和名片，聯絡印刷廠輸出平面編排的產品DM，但是某天突然被改口稱業務助理，還要求去外面發傳單推廣產品，公司除了我以外沒有其他職員，工作內容變成整理家務、郵務寄送、結算零用金，幾次背黑鍋後，漸漸開始想離職，直到畢業展準備佈置時，決定離職，但校內展準備開展卻遇到三級疫情，不得進入校園，原本想要透過展覽推廣產品，最後也沒機會。後來在家裡準備作品集，當時的職缺都要設計相關經驗，但是自己沒有直接的擔任設計工作，一次面試美編助理的職缺，面試主管遲到、一直接電話，看作品集也隨便翻一翻，口出穢言覺得我的學歷是混來的，後來表示公司職員都離職，希望入職可以身兼數職，抱怨之前的美編職員，最後指定回去要交作業給他，才決定錄取與否。最後自己沒有選擇這間公司，但自己只有一張Adobe Photoshop證照、一項校外攝影優選，除此沒有特別厲害的作品，於是就報名政府課程，學習網頁前端工程才發現，課程調整不適合自己，於是，透過短期線上會議工讀，意外獲得主管肯定，邀約擔任助理時，但觀察下來，覺得這間公司的職員間很喜歡推責任，又沒效率，所以，另外分別接了，影片剪輯的案子、姨丈公司的官網Banner設計、拍攝產品，但薪水都非常的廉價，完成後決定不再幫助親戚接續其他的設計。現在求職，希望朝向UI設計或是活動影片剪輯方面，但是沒有這方面的工作經驗，應該怎麼完成作品集？
想問目前能夠爭取什麼樣的職位呢？是一定只能從工讀生或助理做起嗎？大學夜校應該要明寫嗎？沒有工作的期間應該如實交代嗎？沒有畢業展的部分該如何說明？