公司可以單方面修改當初簽訂的保障年終這一項嗎？

有關您寫的, "保障年終2個月更改為依每月績效評分計算，要求全員閲後簽名", 如果屬實, 其實你簽名後代表你同意變更。
依法令, 勞動條件變更是需要勞雇雙方合意才能變動, 雇主或勞工不能片面變更。所以公司要你們簽名, 那就表示需要你們同意。如果你當初沒有拿到契約, 可以向公司申請影本。
有關保障部份, 這有點灰色地帶, 不過你可以提出主張, 請主管說明評核的方式及標準。
另一個衍生的問題是, 像你的年終獎金, 看起來會像是"工資"的一部份, 所以會有勞健退, 加班費計算...等問題產生。

日安，就您提出的問題，簡要回覆如下：
【1】如果入職有簽署勞動契約，一般而言會採一式兩份的方式，待用印完成後雙方各持一份，作為保障。如果您入職時簽的勞動契約是兩份，請跟人資部門索取其中一份；如果只簽了一份，基於《個人資料保護法》的相關規範，建議您還是可以向人資部門申請一份影印本。

【2】關於調整年終獎金發放標準的調整，請先確認貴公司的薪資獎金辦法有無規定，年終獎金屬於固定薪資或是變動薪資；如果是屬於固定薪資結構當中的一項，那麼就屬於變更勞動條件的情況，必須取得員工個人同意；反之，如果年終獎金本就是依公司營運績效，所決定的獎金項目，那麼公司本就有權利修改變更。

【3】至於年終獎金與績效連動，但您認為績效評估的結果，會受人為主關意識影響而有所損害，此時您可以在收到績效結果通知後，請主管告知您當期績效不佳的原因，以作為後續改善的方向。如果主管無法提出具體的事實佐證，那麼可以循公司內部的申訴制度，提出異議。因為您的工作是產線作業員，相信KPI是很容易量化跟被評估的。
上述說明，提供給您參考。祝您順心！