匿名2020/9/17
餐飲專業26-30歲

請問該如何提升在餐飲業的技術或身價

自己從事餐飲業從高職念到大學都是餐飲科系
出了社會工作了一兩年
中途也有跑去當作業員
但回到餐飲業
領得錢始終不超過三萬
做過兩家西餐廳(賣燉飯,義大利麵及排餐)
我發現自己還是沒有什麼技術
自己想具備西餐乙級的能力
可是做了兩家西餐廳
現在還是只會煮義大利麵跟燉飯
現在也還在這樣的餐廳工作

有時候看到一些米其林或私廚的菜色
不禁在思考到底要怎麼樣才能進到那樣的廚房工作
或者怎麼學習或是上課才能達到那樣的水準
有時看到一些菜色是私廚創作或是運用在地食材的作品
自己的餐廳卻永遠只是拿放在冰箱包好的飯麵炒過及加熱
做的辛苦,薪水也沒辦法繼續提升
自己也想過投那些自己有興趣的餐廳
但不曉得是不是因為自己是身障礙者的關係
投了很多履歷都沒有了後續

請問我到底該怎麼做比較好呢?

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宋家旺2020/9/18
組織建立暨人才培訓 訓練講師

求職者您好:

文中看到您從高職到大學,都是餐飲科系方面,而實質上對餐飲也有相當的興趣及經驗,可以持續下去。

所以嘗試從您文中了解所提之問題,看是否可以實質幫助到您,如有不足敬請見諒。

您所提問的問題如下:

如何提升在餐飲業的技術或身價

1.領的錢始終不超過三萬。
2.做過兩家西餐廳發現自己還是沒有什麼技術。
3.要怎麼樣才能進到米其林或類似等級的廚房工作,或怎麼學習或是上課才能達到那樣的水準。
4.投自己有興趣的餐廳,不曉得是不是因為自己是身障礙者的關係,投了很多履歷都沒有了後續。

因您已換過2次餐飲方面工作,要注意許多人資與餐飲老闆,對於同職場無2~3年以上工作時間及職務,會視同沒有相關經驗,這點需特別注意。

因為看到您的工作經驗有1~2年,但已做過2次餐飲與1次作業員的工作,這樣您的職場經驗,在人資眼中仍然不算有累積,而這也會影響到您1~4題的問題答案。

現在許多餐飲為了快速出餐及發展,基本上都屬於半加工方式,所以薪資想要提升是有一些難度。

另外如果目前還沒有特定專屬餐飲專業,剛好可以趁此機會了解自己一番。

日式、韓式、中式、泰式、法式、義式、美式或是飲品類...等,您最喜歡哪種。

您未來想走專業廚師或是店面經營管理類:如早餐、牛排、茶飲、麵點...等。

如果上述不一樣的走向,要學或了解的方向,以及找工作所累積經驗與資歷方式亦會不一樣。

如果想走專業廚師類:

建議最好先有一項可讓對方需要的技能,這樣錄取機會會比較大。

如果是餐飲店面經營類:

最好先了解連鎖直營與加盟業態。如是單店或加盟店,通常能學到廚藝方向就不會太多,但這類型或許可學到店面管理技巧(這也要偷學)。

想要任何的專長技能,只有不斷自學精煉與偷學複習,這樣才會變成自己的。

上述您所提的四項問題,其實都有相當關聯。

建議事項如下:

1.先清楚未來想當專業廚師或是自己經營店面,或是2種都想。

2.想專研哪種廚藝、飲品或專屬技能。

3.為了達上述目標,需要加強其他何種專業(採購、財務、研發、行銷、訓練...等)。

4.與其想讓別人看到您,不如您主動讓別人看到。
(可每周從網上搜尋並烹飪一種菜品,並做出分享心得影片及照片,做成52種菜品)每次去面試時,可以攜帶過去。或是主動投遞於您上述所說心儀的企業,這樣可以提升些許的競爭力。

雖還有其他建議,但避免離題以及方向過大讓您困擾,可斟酌參考。

祝一切順心 身題健康 福氣滿滿

感恩

湯士偉2020/9/18
曾職司人資行政廠務設備業務行銷安衛財會品保 自營業

您好,
與您分享以前在學校擔任人事及總務主任時工作的經驗,當初面試一位餐飲科老師,她有豐富的餐飲補習班實務工作經驗,培養了很多學生考到證照。可是我問她,為什麼妳自己證照那麼少?雖然妳很有能力及經驗;但要說服別人,必備的東西還是不能缺。
錄取她後,記得過了不到半年,包含中、西餐、烘焙的證照考取後就拿來給我看。
又過了半年不到,有一天來問請假的事,原來和團隊要代表台灣去新加坡參加亞洲廚藝大賽,結果當然也是拿到首獎,現在除在學校及補習班任教,在FB上常常看見她和之前學校認識的老師,到國內外旅遊,人生不是就這樣嗎?
觀察其在授課時,她手上常會拿一個筆記本,上面記載了很多(配方),其實就是武功祕笈,她樂於和學生分享;但拒絕外借,理由是做菜、麵包是要自己多去嘗試,沒有捷徑。也就是別人的經驗可參考、模仿;但要有自己的精神、專業在裡面,那才是自己真正得到的。
建議您不論是否在待業中,仍要持續強化自己專業,既然想做餐飲這行,學越多、考越多證照,路不是越廣嗎?
強化自己的優點,總比一直注意自己的缺點好,基本功很重要,相信自己,你可以的...

查看3則回覆

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感謝您的回覆,但我在大學期間已經取得中西餐,西點,麵包,等丙級證照,也有清酒及Wset葡萄酒和國際調酒師的證照,但學那麼多,我發現如果沒有在相關領域從業,學到的相關知識也會淡忘,更不用說葡萄酒和清酒必須品嚐才能描述口味及口感的能力,相關或許可以讀以前的參考書複習,但口味評論....按照我的薪資是有點負擔
當初能考到證照也是按照老師的步驟才順利取得,總覺得考了那麼多自己到底會什麼,專精什麼?
曾經大學找實習面試時,面試官對於我有相關證照也給予讚賞,但是一問到有的身心障礙是什麼項目時,就只是聆聽,並給予謝謝再聯絡等答覆,直到現在找工作也常常遇到此相關問題
學越多越廣沒錯,但到底專精什麼?什麼才是自己的,自己也相關看書籍自學,但如何判斷自己的做法及味道正不正確,就像某則故事拿蛤蜊去敲打其他蛤蜊判斷裡頭是否壞掉,但假設一開始就拿壞掉的蛤蜊來敲打,那整桶蛤蜊是正常的,也會被判斷成是壞掉的
我想表達的是自己真的沒有相關能力判斷自己做的是否正確,求學時總是按照的老師的步驟,畢了業沒有人可以告訴哪裡做失敗,我認同那位老師講:「做菜、麵包是要自己多去嘗試,沒有捷徑」,可是如果沒有相當的專業能力判斷自己哪裡失敗或哪裡可以改進,那麼花多再多錢,還是不會進步

湯士偉2020/9/18
曾職司人資行政廠務設備業務行銷安衛財會品保 自營業

您好,
真心覺得您是一位很優秀的專業人士;但丙級真的只是入門檻,若能考乙級,或許有機會回學校去兼任技術教師或其他..
不曉得您的身心障礙是甚麼?是不是會直接影響您想要求職的工作?
老師領進門,修行在個人,學歷、證照很重要,但又不是唯一,我們在這個社會必須要去適應它,試想您在修車,自己卻懶得去考駕照,真的很難說服別人你可以修得多厲害,因為您連試駕的機會都沒有...
當初選餐飲相關,若是興趣就會如魚得水。
(沒有相關能力判斷自己做的是否正確?),若指專業就是要不斷調整記錄,相信您也有自己的武功秘笈。
以上若是指做事的方法或人生方向等等,個人建議,要學會自我行銷,一個人再有能力,也要有人賞識。常說很多人都自認為自己是千里馬,但伯樂不多。
將自己準備好,多和家人、朋友、同業、同學聊聊,不只機會會變多,也可多認識不同的自己,期待您的伯樂早日出現。

黃家慶2021/12/24
幸福教練黃家慶 顧問 講師 教練

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