疫情期間待業、面試、工作選擇建議

【背景&現況】:
● 學歷: 國內大學設計碩士
● 工作經驗: 約一年多小公司平面設計經驗 & 5個月工程師經驗
● 由於期望未來能結合本身美術專業當上UX互動設計師，於是開始每日自學一點點程式以及UX相關流程概念。後來因緣際會下成功進入目前小公司擔任工程師。(希望能先透過在工程經驗與設計經驗這兩方面的磨練---＞奠定未來長期走UX職位的技能)
● 雖目前已過3個月試用期，然而不幸因疫情期間公司財務吃緊而被主管逼主動辭職，目前已辭職。(背景如下:公司為了不負擔資遣費以及相關福利，主管刻意暗示基層員工(約5個年輕員工+3個10年資深員工)主動請辭，若不主動請辭，則會刻意刁難，突然交付短期無法達成的案子，並在業界傳該員工無能力的壞名聲，且於三~五日後fire。為此，資深員工與主管直接對罵起來，後果也不歡而散，最終資深員工受不了主動提離職.......。看到前例，我決定不起衝突，主動提離職，好聚好散，同時開始自己接案子)
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【待業期間規劃】:
● 目前失業約二星期，已接一個外包設計案維持基本生活固定開銷。同時，努力投遞履歷、積極面試並於每次面試後做筆記調整不足、開始上google線上 UX課程，希望不浪費等待時間充實自己，也希望於3~6個月內通過認證。
【面試狀況】:
● 自投遞後接到8份面試通知，現已參與5場面試，4家等待結果中，錄取1家新創公司職缺。
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【問題】:
1. 關於疫情下待業期間規劃是否有相關建議以利後續UX生涯之路呢?
2. 面試部分該怎麼回應面試官對於上份工作主動提離職問題較妥善呢? (由於自己不希望論公司是非...也能理解公司營運的不易)
3. 工作選擇部分會比較建議有工作就先去(無論公司大小、素質、是否為約聘職、經濟是否穩定之類) or 先放棄該新創公司職缺(經濟不穩定) ，繼續接設計專案累積作品，邊上google課程&考取google UX認證，等待其他好職缺呢 ?
(p.s ↑ 希望此選擇能對長遠ux生涯有好的影響)

關於以上問題，還請方便的前輩依據現況，
不吝給予建議，非常謝謝您們!