匿名5/25 5:22
餐館業餐飲專業26-30歲

在餐飲業八年,想轉行或跳脫第一線工作

目前在餐飲業內場服務第八年
本科系是唸造船工程,大學因為熱愛做菜所以後來決心踏上廚房工作,這一做就是八年的時間,期間曾擔任過大型連鎖餐廳的主管,火鍋店內場以及燒烤店內場,也曾在私人義法餐廳工作,期間因表現積極跟表現良好各別都有被詢問升遷意願,但最後都因為感到疲倦而離開(原因如下),沒有繼續向上升遷。

對於餐飲業的普遍低薪、社會地位被看低、以及空班的機制感到疲倦,自己是喜歡做菜的,但看著越來越多同行離開這一行,年輕一代也不願意投入餐飲業,導致這個環境目前接觸到的多數是不願意改變的老師傅(畢竟這還是一個煮菜好吃跟看結果的現實世界,但傳統觀念讓年輕人沒辦法融入),或是已經半放棄只想把事情完成60分的年輕人(無意冒犯,但因為最近幾份工作遇到的都是這樣的狀況),覺得自己在這樣的環境非常的疲憊也心累,在這樣的環境工作十分不開心也沒辦法進步,最近一直在想能有什麼方式改變這樣的泥沼,或者跳脫這樣的環境,之前也想過改變基層環境,但最後也把自己弄的心累而選擇離職。

有想過將來要微創業(至少讓自己的事業不是這個生態)或者轉向顧問類型,餐飲業行銷及做開店戰略(但感覺都需要在企業第一線做好一陣子或是更精進其他部分)等等,或是餐飲業後勤(比起做菜發現自己好像更喜歡*教育的成就感*還有*整理優化系統)。

想著想著疫情突然爆發,讓自己對待未來的不安感更擔憂,大環境不好以及未來會面臨更困難的缺工問題,最近運氣較不好,在轉換工作的等待期,新餐廳那邊在報到前通知我沒有辦法多承擔一個人事成本,於是乎我突然變失業,但我想可能是一個機會,更讓我想在30歲以前,尋找看看其他的出路,自己是興趣十分廣泛的人,但也是樣樣都不到專精,本身喜歡幫助人,工作類型希望不違背良心,喜歡觀察趨勢,也想過是否要往人工智能領域進修,能不能請各位給我一些意見呢?

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回答 11
William5/25 10:12
複合材料製造業 管雜

多幾個思考面向分享。(主要以您內文現況為主,當然您可能還有其他更明確的路,有的話,不彷在放上來討論。)
1.夢想與現實之間,可以的話稍微偏一點夢想。
2.餐飲業的成本結構,再深入分析。至少要包含:料/人/費用,開店的設備/規劃/管理架構/薪資結構等。對於未來如您要創業,這是基本。如果是當顧問,這是必須。
而您想建立更好的生態,更要先了解成本面的問題在哪。(比如說,看盡慣老闆的勢利,但自己當老闆的時候也無法改變?)
3.人的問題,一直都有,不想去餐廳的,不想去打工的,不想工作的,不想加班的。未來不論您當老闆,顧問(甚至包括您客戶是沒有能力的老闆),換領域,都會碰到不一樣的人,也會有不一樣的問題。

4.多學習是好事。有喜歡人工智能,可以多了解。
當作職業要更多考量,基本考量如工作生活模式,環境,薪資,未來發展等。另一點就是想要學的是工具,還是您想要做出甚麼東西?

另一個角度:
別人不能堅持的,您能,堅持下去就是你自己的(經驗也是你自己的),堅持才有機會。
別人不做,你肯做=>且產業目前並沒有落寞?=>還有未來?=>機會在哪?

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匿名原發問者5/26 12:29

您好謝謝您的分享和回覆,最近常常在想為什麼會喜歡做菜這件事情,也許最根本是來自於分享這件事,喜歡讓別人也因為食物感到快樂,然而媒介是來自於「食物」,而或許並非一定是身處於餐飲,而能和一群優秀的夥伴組成團隊,為了來吃美食而努力奮戰也讓人快樂(第一間餐廳即是如此)

最近我常常在想,我是否能把這種分享做菜的理念傳達出去,於是我架了一個部落格開始紀錄,我自己做了網站,做了自己風格的頁面,做了簡單的logo,後續學了簡單的行銷方式,Seo ,想文案,雖然面前沒有太多讀者,也可能影音才是大眾戰場,但自己蠻享受其中的感覺。

最近因為失業的關係反而讓自己有很多機會分享這類型的知識或分享做菜,最近也有發現職訓局有開跟行銷相關的課程,我自己很想要去學習,希望能優化部落格,將來也能以不同角度切入餐飲業吧,但也會害怕會不會是浪費時間,畢竟這兩個月全職去上課,意味著會沒有收入(全職上課雖免學費但是也不能兼職)當上完課後,還是要面對沒有收入支撐現實,而且身上的錢也所剩不多(八月一定要找到工作)

身邊的朋友都不建議我趁疫情時間全職進修,反而希望我有什麼工作都去做,先以現實為考量,請問前輩有沒有什麼好建議。

William5/27 15:10
複合材料製造業 管雜

八月以前需要工作,所以你有的空檔並不夠大。
1.不夠讓你嘗試新的東西或發展到可以維持生計(除非確定網站或行銷的部分可以產生足夠的金流,否則兩個月後為了錢的困擾會更緊迫)。
2.全職進修最多也只有二個月,而您可能還需要人脈跟市場調查,或是您會想增加技能點數,轉向影音。

先就業的考量,可以不用為了生活苦惱,進而把生活跟工作調整平衡,利用時間去做有興趣的事。
(所以較固定的工作時間可能會是您目前的首選,這段期間再培養你的副技能以及附技能相關直至更成熟)

補充一點,興趣跟工作有時候是兩碼事,有些人喜歡工作就是興趣,有些人希望兩個是分開的。
這個部分在中間期比較容易干擾,比如說:找份穩定上下班的工作,培養其他技能,但這份工作可能薪資跟技術能力提升的空間不大,當你工作了一兩年後,發現興趣並無法創造基本的金流時,就產生干擾,因為這時候您要歸零轉職或是在無法建立穩定金流的情況下,進退會兩難。
從這個方向
1.先規劃時間(看您的規劃能力風格),這份工作以及副技能需要哪些,雖然平日在工作,但創業的精神不能少(一般三年內如果沒有達到一個階段,熱情很難維持)。
2.您找的工作如果能夠直接或是間接培養技能那是優先(金流的部分要看您個人的需求)。
3.計畫永遠趕不上變化,行動力要有,規劃更要有(這種規劃比較像是,知道要做的事情有100項,但時間空間資源有限,有時候一個動力來就來完成幾項,逐步完成,會有很多失敗的時候,但因為有工作,風險不會這麼高。而這100項,基本上不會是按順序1到100走,有時候就是一種動力來了知道要做。)
4.志同道合的一群人,同樣有熱情的一群人,可以讓熱情維持得更久,激盪不同的想法,這在追求夢想的失敗過程中是很重要的。

林芳玲5/25 6:17
林鏡釧教育基金會 董事長

您好,

看了您的心情故事,可感受到您原本的雄心壯志,卻變得現在的心力交瘁。雖說想轉行,但是您骨子的DNA仍然離不開餐飲,因為那是您永遠的興趣。把興趣當作職業是一件美好的事,為何不堅持下去,此路不通就改道。

疫情肆虐,觀光餐飲業雖一片哀號,但動作快的業者經營外送外賣也頗有成效。民以食為天,不管大環境如何變化,餐飲不會沒落,只是商業模式的改變而已。

您都有想到了AI,是否也到過一些日式餐廳,使用"新幹線"模式送菜,不須服務員感到驚艷。您的腦袋裡一定裝著很多創意,是不被老師傅、傳統餐廳所接受的,既然有微創業的想法,何不把自己的想法付諸實現,加上您AI的先進模式,不論線上、線下都可運用。

最後只想用一句話鼓勵您: Go for your dream !

張精言5/25 8:25
104 職涯診所 Giver

1. 在餐飲業內場服務第八年,大學因為熱愛做菜所以後來決心踏上廚房工作,這一做就是八年的時間,期間曾擔任過大型連鎖餐廳的主管,火鍋店內場以及燒烤店內場,也曾在私人義法餐廳工作。
2. 比起做菜發現自己好像更喜歡教育的成就感還有整理優化系統,您屬於有想法的廚師,這樣的環境非常的疲憊也心累,怎麼能走出這樣的泥沼,讓自己產生微創業、顧問類型、餐飲行銷、餐飲後勤。
3. 整理優化系統走向廚具製造業,生產廚具的設計,可加入廚師顧問的觀念,擴展廚具在家庭的便利性。
4. 教育的成就感走向餐飲顧問,結合媒體、顧問公司開設餐飲教學,將拿手廚藝逐步公開。當疫情穩定解3期警戒後,會有諸多新公司開業,屆時選一家發揮所長。
5. 祝福您

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匿名原發問者5/26 12:29

您好謝謝您的分享和回覆,最近常常在想為什麼會喜歡做菜這件事情,也許最根本是來自於分享這件事,喜歡讓別人也因為食物感到快樂,然而媒介是來自於「食物」,而或許並非一定是身處於餐飲,而能和一群優秀的夥伴組成團隊,為了來吃美食而努力奮戰也讓人快樂(第一間餐廳即是如此)

最近我常常在想,我是否能把這種分享做菜的理念傳達出去,於是我架了一個部落格開始紀錄,我自己做了網站,做了自己風格的頁面,做了簡單的logo,後續學了簡單的行銷方式,Seo ,想文案,雖然面前沒有太多讀者,也可能影音才是大眾戰場,但自己蠻享受其中的感覺。

最近因為失業的關係反而讓自己有很多機會分享這類型的知識或分享做菜,最近也有發現職訓局有開跟行銷相關的課程,我自己很想要去學習,希望能優化部落格,將來也能以不同角度切入餐飲業吧,但也會害怕會不會是浪費時間,畢竟這兩個月全職去上課,意味著會沒有收入(全職上課雖免學費但是也不能兼職)當上完課後,還是要面對沒有收入支撐現實,而且身上的錢也所剩不多(八月一定要找到工作)

身邊的朋友都不建議我趁疫情時間全職進修,反而希望我有什麼工作都去做,先以現實為考量,請問前輩有沒有什麼好建議。

Well5/25 9:26
某集團公司 專案負責人

看了您的說明,覺得您很熱愛餐飲業,所以不建議您換行業。
但是疫情非常不可控,實體店面的餐飲業受到很大的衝擊。個人覺得您可以往餐飲相關的IT或顧問業去先找尋工作,做這些公司和餐飲業的橋樑。或者租一個超小店面,只做外賣。
若有問題,歡迎點我頭像的群加入討論。
謝謝

匿名原發問者5/26 12:30

您好謝謝您的分享和回覆,最近常常在想為什麼會喜歡做菜這件事情,也許最根本是來自於分享這件事,喜歡讓別人也因為食物感到快樂,然而媒介是來自於「食物」,而或許並非一定是身處於餐飲,而能和一群優秀的夥伴組成團隊,為了來吃美食而努力奮戰也讓人快樂(第一間餐廳即是如此)

最近我常常在想,我是否能把這種分享做菜的理念傳達出去,於是我架了一個部落格開始紀錄,我自己做了網站,做了自己風格的頁面,做了簡單的logo,後續學了簡單的行銷方式,Seo ,想文案,雖然面前沒有太多讀者,也可能影音才是大眾戰場,但自己蠻享受其中的感覺。

最近因為失業的關係反而讓自己有很多機會分享這類型的知識或分享做菜,最近也有發現職訓局有開跟行銷相關的課程,我自己很想要去學習,希望能優化部落格,將來也能以不同角度切入餐飲業吧,但也會害怕會不會是浪費時間,畢竟這兩個月全職去上課,意味著會沒有收入(全職上課雖免學費但是也不能兼職)當上完課後,還是要面對沒有收入支撐現實,而且身上的錢也所剩不多(八月一定要找到工作)

身邊的朋友都不建議我趁疫情時間全職進修,反而希望我有什麼工作都去做,先以現實為考量,請問前輩有沒有什麼好建議。

林芳玲5/26 12:47
林鏡釧教育基金會 董事長

您好,

個人會建議您這兩個月就去上職訓局的課程,雖然期間不能兼職,但上課就是對自己投資,此時的學習一定會成為您人生重要的轉淚點,絕對不會浪費時間。兩個月後您一定會更加有自信,道路也會變得更寬廣的。

張精言5/26 12:50
104 職涯診所 Giver

身邊的朋友都不建議我趁疫情時間全職進修,反而希望我有什麼工作都去做,先以現實為考量,請問前輩有沒有什麼好建議。
A : 為能優化部落格,行銷相關的課程就去充電,算是給自己八年的犒賞。

吳明峰7/11 11:03
知名FMCG的食品公司 营運長

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