35歲被資遣, 不知該如何回答離職原因

各位giver好
零售業擔任後勤行政七年年資.目前35歲. 在上一家公司被資遣,
事情是這樣的：
原本待的部門最高主管去年無預警當天被資遣, 部門副理後續則個人因素留職停薪,該部門所有工作大量的落在我頭上, 我也都認命盡心盡力的做
接手五個月後覺得的工作量實在太大, 於去年底與老闆反應可否安排工作量調整.
老闆告知會再另找新主管帶領我
但卻於今年開工第一天資遣我, 叫我離開的原因是 ‘’因為headcount只有一個，而且你自己提到工作量接不來‘’
所以非自願離職單原因上也寫著: 五,勞工對於所擔任之工作確不能勝任時
我認為這個離職原因非常過分，因為在資遣我之前沒有任何面談, 輔導改善...等等
但以上不管如何，我鬥不過公司，而我也還需要在這個產業工作

所以我想請教的是, 之後若有面試通知, 我到底該怎麼向面試公司說明離職原因
若說‘’公司業務縮編‘’, 人事是否會叫我提供‘’非自願離職單‘’做佐證查核
因為非自願離職單原因是寫 ‘’ 五、勞工對於所擔任之工作確不能勝任 ‘‘
這樣怕公司認為我在說謊...

若選擇不說明被資遣，改說‘’因為部門人力不足.業務量太大離職‘’
這感覺也不是人資想聽到的答案
畢竟我也沒有因為業務量過大要提出離職
對於如何說明離職原因我真的感到很苦惱.痛苦又無辜

在這邊先感謝各位giver提供建議了..
誠心非常感謝