騎驢找馬，有一份保底的工作還是繼續等機會

各位前輩先進好：
本人去年底由前公司資遣，目前在找工作中，嘗試轉行業
我有領失業救濟
目前在上周的時候有收到一家電子業的國外業務專員錄用意向，由於自身有一些面試流程還在走，我有回復再一週後答覆。
這個業務專員的工作是一家小公司，離家近，所給出的薪資是目前政府統計的平均薪資。
在這段期間，除了繼續等流程之外，也有陸續收到面試通知和投遞履歷。

由於自身是明星大學畢業，外語有一定實力，我希望進入外商或是大公司。
而且我有意願工作的，不想長期在失業狀態。
想問：
1.要答應“這個offer”還是“再面試一下”
2.萬一無法適應新工作，有任何退場機制嗎？