待業 生活體驗
21-25歲
抱著學習的心態來指教關於餐飲業新進人員入門攻略～（文長抱歉）
先說背景：
剛退伍沒多久，除了國軍沒其他產業的工作經驗，今天發履歷給了在家附近的景觀咖啡廳，電話裡聊得不錯，約了隔天下午面試。
我從以前就一直畏懼著去餐飲業做，在腦中設想著各種出包，打翻餐點掉杯子點錯單之類的，覺得自己很笨手笨腳的，又是個很不能接受在別人面前出錯的人，所以以前找工作都寧願找苦工，但剛退伍真的工作很不好找，就抱著要克服挑戰自己並學習的心來找工作，找的這家應該會上。
問題：
所以想來指教前輩們 有沒有什麼做外場服務生或者類似職位 該注意的地方或者 通常不會被教到的珍貴經驗談。
我自己是有上網找 但都是講到什麼創業的很沒幫助
就跑上來這裡問了 但感覺好像會被噓聲一片
大家一定沒看過這種很沒經驗的人 來問這種問題
（文長抱歉）
景觀咖啡廳
要嘛就約會,
要嘛就家族旅遊,
人家在拍照的時候,不打擾
上菜 轉身 的時候,不要撞到人
附近的交通 景點 自己充實一下
您好
好哦，我們來聊聊，看看餐廳外場服務人員在做哪些事...
餐廳一般分為外場、內場，外場指的是客人用餐會使用到的全部區域、內場通常為廚房的全部區域。
1.
外場服務人員的訓練一般會從最基礎的清理餐桌、洗碗筷、清理廁所、清理環境開始做起...，這階段您要學習的是認識、了解、熟悉客人用餐時會使用到的器皿餐具、餐桌椅、外場整體的服務環境、以及人員的活動路線。
2.
當基礎工作熟悉後，接著就會開始讓您接觸餐桌佈置、送餐、上菜服務；這階段您要學習的是認識、了解、熟悉餐桌佈置的重要性、送餐前確認菜餚應有的溫度、擺盤的正確性，上菜的服務敬語、基本順序、注意安全問題、上菜的節奏、及特殊商品的上菜方法。
3.
當您對餐廳的商品內容、上菜服務須知都熟悉後，您會開始學習迎賓、引導客人入座、學習推薦餐點與尊重客人選擇的服務能力
綜合上述的說明，整體外場服務人員的工作內容，具體如下
1).佈置及清理餐桌
2).為顧客帶位或安排座位
3).將菜單遞交顧客，答覆有關餐飲問題，必要時提供建議
4).記錄顧客所點菜餚，並通知廚房或內場做餐送餐
5).上菜並提供有關用餐的服務
6).遞送帳單，請顧客付款或簽字
7).送單點單收銀
餐廳若有培訓制度，一般會有職前簡介，大致分為三部份
1).公司的品牌、企業文化、考勤制度
2).商品介紹
3).工作站介紹
A.
簡介的模式每家餐廳不同，大致有線上教學、實體上課、實際做中學三種做法
B.
這邊有個小提醒...
如果您開始工作後，遇到這個狀態的餐廳時，建議當機立斷直接走吧：
有很多餐廳還存在沒有訓練的概念，新人一到職就直接放生，就看個人的生存意識，在現場做久的人員大都是這樣生存下來的，他們沒有任何循序漸進的學習系統，就是各做各的，人與人之間是一盤散沙的概念，互動之間也沒有禮貌禮節.可言...
OK，簡單說明，好好去體驗囉....
您好，
這個平台的giver都非常的熱心，所以不用擔心。
我朋友在外場當領班，我發現他的專長是很會「應對」客人，各式各樣的客人都能應對，而且對於「菜單」非常的熟悉，不管是推薦給客人或者是桌菜的搭配，都能拿捏恰到好處，總之就是要學會「觀察」， 觀察客人，觀察資深同事的做法，觀察後台廚師等等，才能做相對的因應，加油！
您好！拜讀完您的敘述與訴求，容我提供一些建議如下
1. 您的國軍背景經歷，可以強調亮點的特質是 : 能吃苦、被交付的任務能獨立或尋求合作來完成。
2. 餐廳的主要工作職能，就如同回答您的其中一位前輩一樣，大致分成外場、內場，再來就會進階到管理甚至投資開店。
3. 綜合以上兩點面向，我反而會建議您選擇知名或連鎖式的餐廳，主要原因有幾項能幫助您更好的更快的上手。
3.1 教育訓練 : SOP 對於跨產業的人，幫助非常大，而這樣類似的行為模式是大型餐廳所必備的。
3.2 穩定性與發展：用能力說話，拿表現升遷，這無疑是標準條件，而上述餐廳也才能檢視自己。
4. 注意或提醒：在餐廳最常聽到或記憶深刻的事，總不免提到 "奧客" 相關，我的建議是 : 每一個棘手的 case，您若能 (練習到輕而易舉) 順里解決，都會是未來您工作上的成績之一。
以上淺見供您參考，祝福您媒合成功，謝謝！
抱著要克服挑戰自己並學習的心已經是好的開端。
餐飲前輩已分析出餐飲入門的各階段學習，其他的入職場於做中學。
等掌握住了外場流程，可再精進往上學習更多元工作。
景觀咖啡廳工作流程通常不會那麼緊張，學習的內涵與熱門或連鎖餐廳不同，如果能錄取，可先前往試看看是否是自己喜愛的工作型式。
你好：
外場服務生一般會有教育訓練，建議可朝大公司找，會有更完整的教育訓練。除了教相關作業程序外，有些店鋪會透過情境模擬指導如何應對顧客的各式狀況或突發狀況。
假設遇到的狀況沒教過，首要就是瞭解顧客需求，不清楚怎麼處理或你的權限無法決定，就委婉告知顧客須再向主管確認一下，然後去請教主管。
再則，常講的術語，專有名詞背起來就好，多練習幾次就會熟了。
另外，可參考「面笑、嘴甜、腰軟、手腳快、目色利」這個方向，以下大致說明，進入餐飲業會更瞭解更廣的面向：
●面笑：第一線服務顧客要多點笑容，主動向顧客問好
●嘴甜：不一定要跟顧客聊天，視狀況應對時要有禮貌
●腰軟：服務面要留意，例如顧客坐著跟你說話，你若是高個子要稍微彎腰靠近一點。顧客遇到問題，尋求你協助，傾聽瞭解，能解決就趕緊處理(例如需要再多些餐巾紙，多一附餐具)。若是問到你不知道的問題，就請顧客稍等你去問問.......(例如：菜色解說時顧客問到烹調細節你不太清楚或是問說他要刷哪張信用卡有沒有優惠....)
●手腳快：用餐期間是非常非常忙碌的，要能儘快將菜色送到顧客面前，除了清楚那一桌點了這道菜外，手腳也要俐落些。包括收餐要換下一輪，下一批客人都在等了，手腳就要快。但也不要因此緊張，多練習，眼睛耳朵張大一點看清楚聽清楚，專注投入就好。
●目色利：眼色要好，服務不是多就好。完成餐廳教導的SOP的同時，要適時瞭解顧客的需求，例如菜色解說，顧客不想聽很多，想直接用問的，就讓他問、你回答。
提供兩則影片參考，每家餐廳的經營定位不同，中、西、日式等各式菜系的使用餐具等細節也會有差異。無論是誰，首次正式上場多少都會緊張，每個人克服的方式不同，到時候你可以參考其他同事、前輩的方式，找到適合自己的。相信很快就能融入這個職務了。
(一)、主要在面試、設桌
https://www.youtube.com/watch?v=9f6G4UYYUN8&list=PL8baJIyuWdTFh7drQXhCFdIxwrQPlfCWi&index=42
(二)、主要在服務、菜色解說
https://www.youtube.com/watch?v=YG6w-Gv6I_8&list=PL8baJIyuWdTFh7drQXhCFdIxwrQPlfCWi&index=39
若你對服務業第一線人員有興趣，影片網址連進去後還有其他影片，可以再找找參考。
小小提醒：文中提到腦中想到各種出包......。千萬別先自行腦補一堆負面想法，要正面思考，很多任務都不會困難，拿托盤也是有技巧的，熟能生巧。先相信透過自身的努力一定能克服，先有這種信念種在心裡跟腦海中。
希望以上資訊有幫助到你，祝福你。
