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徐毅2022/4/28

待業 生活體驗

21-25歲

抱著學習的心態來指教關於餐飲業新進人員入門攻略~(文長抱歉)

先說背景:
剛退伍沒多久,除了國軍沒其他產業的工作經驗,今天發履歷給了在家附近的景觀咖啡廳,電話裡聊得不錯,約了隔天下午面試。
我從以前就一直畏懼著去餐飲業做,在腦中設想著各種出包,打翻餐點掉杯子點錯單之類的,覺得自己很笨手笨腳的,又是個很不能接受在別人面前出錯的人,所以以前找工作都寧願找苦工,但剛退伍真的工作很不好找,就抱著要克服挑戰自己並學習的心來找工作,找的這家應該會上。
問題:
所以想來指教前輩們 有沒有什麼做外場服務生或者類似職位 該注意的地方或者 通常不會被教到的珍貴經驗談。
我自己是有上網找 但都是講到什麼創業的很沒幫助
就跑上來這裡問了 但感覺好像會被噓聲一片
大家一定沒看過這種很沒經驗的人 來問這種問題
(文長抱歉)

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回答 7

景觀咖啡廳
要嘛就約會,
要嘛就家族旅遊,

人家在拍照的時候,不打擾
上菜 轉身 的時候,不要撞到人

附近的交通 景點 自己充實一下

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您好
好哦,我們來聊聊,看看餐廳外場服務人員在做哪些事...

餐廳一般分為外場、內場,外場指的是客人用餐會使用到的全部區域、內場通常為廚房的全部區域。

1.
外場服務人員的訓練一般會從最基礎的清理餐桌、洗碗筷、清理廁所、清理環境開始做起...,這階段您要學習的是認識、了解、熟悉客人用餐時會使用到的器皿餐具、餐桌椅、外場整體的服務環境、以及人員的活動路線。

2.
當基礎工作熟悉後,接著就會開始讓您接觸餐桌佈置、送餐、上菜服務;這階段您要學習的是認識、了解、熟悉餐桌佈置的重要性、送餐前確認菜餚應有的溫度、擺盤的正確性,上菜的服務敬語、基本順序、注意安全問題、上菜的節奏、及特殊商品的上菜方法。

3.
當您對餐廳的商品內容、上菜服務須知都熟悉後,您會開始學習迎賓、引導客人入座、學習推薦餐點與尊重客人選擇的服務能力

綜合上述的說明,整體外場服務人員的工作內容,具體如下
1).佈置及清理餐桌
2).為顧客帶位或安排座位
3).將菜單遞交顧客,答覆有關餐飲問題,必要時提供建議
4).記錄顧客所點菜餚,並通知廚房或內場做餐送餐
5).上菜並提供有關用餐的服務
6).遞送帳單,請顧客付款或簽字
7).送單點單收銀

餐廳若有培訓制度,一般會有職前簡介,大致分為三部份
1).公司的品牌、企業文化、考勤制度
2).商品介紹
3).工作站介紹

A.
簡介的模式每家餐廳不同,大致有線上教學、實體上課、實際做中學三種做法

B.
這邊有個小提醒...
如果您開始工作後,遇到這個狀態的餐廳時,建議當機立斷直接走吧:

有很多餐廳還存在沒有訓練的概念,新人一到職就直接放生,就看個人的生存意識,在現場做久的人員大都是這樣生存下來的,他們沒有任何循序漸進的學習系統,就是各做各的,人與人之間是一盤散沙的概念,互動之間也沒有禮貌禮節.可言...

OK,簡單說明,好好去體驗囉....

您好,
這個平台的giver都非常的熱心,所以不用擔心。
我朋友在外場當領班,我發現他的專長是很會「應對」客人,各式各樣的客人都能應對,而且對於「菜單」非常的熟悉,不管是推薦給客人或者是桌菜的搭配,都能拿捏恰到好處,總之就是要學會「觀察」, 觀察客人,觀察資深同事的做法,觀察後台廚師等等,才能做相對的因應,加油!

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