因為每家店內場配置都不同,
每個人對各區域工作內容,
上手程度也不一樣,
舉例來說義大利麵餐廳內場,
大致上分為幾個區域;
沙拉區、湯區、抓料區
炒台、煎台、內菜口,
如果一位新人來,
那麼這位新人適合什麼位置?
也許有的主廚,
會安排在沙拉區或者湯區,
然而就我個人以往經歷,
是直接把我排在炒台,
我本身為餐飲科出身,
從實習、打工、兼職到退伍後正職,
一路以來到現在都是做內場,
有一定程度的經驗,
唯一不熟就是每家內場的"工作習慣"
而炒台只要看單、爆香、
炒收汁、盛盤、擺盤就好,
所以把我直接排炒台很合理
如果把新人排在沙拉區會如何?
一般來說除非只有單點pasta跟前菜小菜,
不然套餐一定是沙拉先出,
如果那家的沙拉有一堆選擇,
例如凱薩、和風、優格、水果、炙燒鮭魚等,
每個沙拉食材擺盤位置都不同,
新人不熟的情況會影響出餐速度,
出餐慢翻桌率就會下降
至於為什麼各區域不輪流站,
因為每個區域的撇步都不同,
如果是我也寧願讓新人,
每一區工作內容都熟悉了,
再換下一個區域去學習,
除非不忙才會讓對方練習