企管背景，工作經驗太零散，想重回科技業領域陷入瓶頸

背景描述：
企管系畢業 28歲，做過電商產業2.5年(筆電產品)，其後工作陸續都待不到一年，包含雲端產業業務、系統軟體PM、保險業務。
我知道自己的職涯探索歷程較零散且摸索較長一段時間，因此求職不斷碰壁。但也是因為這期間的自我摸索與思考，我理解到自己仍想從事內勤的PM工作，考量產業前景決定重回科技領域，不過希望能以硬體產業為主，且雖然軟體轉硬體對我來說幾乎是從零開始，但我不介意從助理職做起。

我目前的困境：
1. 目前在求職中，發現職缺幾乎不是找 Senior 就是 剛畢業的新鮮人，夾在中間的我似乎找不到自己的位置，請問有建議能從什麼樣的公司和職位切入嗎？(希望是助理或是Junior職位，月薪至少43000以上)
2. 會想要很警慎思考這次的求職，是因為在前幾次的面試中，不斷被質疑工作穩定性，我不希望再次將自己的履歷添上不被台灣普遍職場所能接受的短期經歷。(雖然我能理解資方這樣的考量，但站在勞方角度如果有遇到合適的工作誰會想要輕易換工作呢？況且並非每個人的職涯都能順風順水。如果能合理清楚地描述自己的立場與緣由，為何勞方仍要在年限上琢磨？)
3. 因為經濟因素還是需要盡快找到工作，但找不到理想職缺，又不想這麼輕易妥協，一方面擔心我這個年紀如果再妥協，以後要進硬體產業就更不可能了；另一方面也擔心會讓自己的工作經歷更偏離軌道，加深未來進此領域的難度。
4. 在AI時代下，台灣職場結構發生很大的轉變。如果上述理想職位真的強求不來，對於正在找工作的文組生，有什麼較有發展前景但是入門門檻不會太高的產業職位嗎
5. AI時代下，文組生可以在職場中發揮什麼價值？扮演什麼角色？

以上發問，還請前輩不吝給予建議與指教，謝謝。